快捷搜索:  as  严兆海  博士  as 40 23  test  as @#  as @  xxx

道地白切鹅 鲜味香牛腩

道地白切鹅 美味香牛腩



三文鱼刺身,贵在奇怪。

道地白切鹅 美味香牛腩



美味时蔬“康健菜”。

道地白切鹅 美味香牛腩



芒果与牛柳,牛柳是嫩的,芒果是香的。

道地白切鹅 美味香牛腩



丰厚的“生果菜”。

道地白切鹅 美味香牛腩



片片肉都入味“起花”的蒸桂花鱼。

道地白切鹅 美味香牛腩



白切鹅紧实,油光,咬起来有劲道又入味,回味无限。

道地白切鹅 美味香牛腩



“偷师”而来的咖喱牛腩,甜而香嫩。


  南区聚丽轩的前身是花溪清汤鹅,以是改了蹊径之后,以海鲜刺身和养生菜为主的聚丽轩也依然保存了湛江老板的老家名菜:白切鹅,拉近和前身的间隔。于是,在这里一边叹鱼生,一边吃白切鹅,也就显得顺理成章。更可贵的是,由于老板是湛江人,白切鹅也出自湛江师傅之手,吃起来尤显隧道,和店里佛山大厨专长的鱼生和养生菜比起来,也绝不逊色。
  A 一边吃白切鹅,一边叹鱼生
  原觉得花溪清汤鹅应该主推贵州鹅暖锅,谁知老板已经发明中山人欠好这一口,转而改做更高等一些的鱼生和康健菜品,餐厅名字也改了,叫聚丽轩。固然主推鱼生和康健菜,但前身是做鹅,老板又是湛江人,于是专门请来湛江师傅,保存了一道鹅:白切鹅。和惯常看到的白切鸡差异,白切鹅紧实,油光,咬起来有劲道又入味,回味无限。师傅先容,湛江白切鹅和中山白切的做法差异,先用沙姜制的白切水80℃浸鹅肉45分钟,浸熟之后,并不是过冷水,而是用空调寒气干吹,以是湛江白切鹅就显得紧实,而非泛泛看到的白切鸡那般细嫩肥硕。
  而在上桌之前,师傅会在鹅肉表皮上轻轻扫一道花生油,然后再斩件,以是鹅肉显得油光发亮。花生油在湛江白切鹅中起到的浸染非同小可,不单必要在鸡皮上涂抹,也是蘸料的首要因素之一。蘸料的其它一个重要成员则是沙姜。以是,湛江白切鹅吃起来,不单肉香回味无限,尚有浓烈的花生油香和沙姜香,这也是其与此外处所白切菜品差异之处。不外,必要提示的是,鹅虽好吃,不行多吃,不然会过分油腻。桌上有同窗陆续吃了4块,之后不得不靠生咬柠檬来化解了。师傅还说了,这白切鹅的选品也很重要,太肥太瘦都欠好,8斤阁下最相宜,看来任何一道好吃的菜都离不开吻合精准的原原料。
  店内其它一个招牌,即是鱼生,听上去和白切鹅并无牵涉,不外由于冰镇口感,倒是可以解鹅肉的油腻。佛山师傅,做鱼生最在行,而佛山大厨阿强说,做鱼生,最重要的是鱼要够奇怪,再就是刀工要好。其他也无非是做一些创意,好比用鱼籽搭配冰镇凉瓜之类,既悦目,又好吃。
  三文鱼我老是百吃不厌的,简直如大厨所言,奇怪就好,鱼籽和北极贝也是一样。不外好意的老板娘帮我放了柠檬之后,我便有点勉为其难了,会不会有人想到一部日剧《四重奏》,内里关于能不能在炸鸡上放柠檬有过一段经典的台词。
  B 生果入菜,有一百种要领
  有一些酸甜味的生果,是很得当入菜可能炒饭的,好比菠萝、芒果,而聚丽轩的大厨阿强由于同心用心顾虑“康健菜”,于是想出许多种要领,将各类生果入菜。芒果切条和牛柳一路炒,牛柳是嫩的,芒果是香的。好玩的是,大厨还颇操心思地做了一个碟子状的面皮,营造成倾倒的时势,极富动感。
  火龙果挖成一个个小球,与带子、虾、黄椒、红腰豆、莴笋一路炒,再配上火龙果皮做成的“碗碟”,又是一个五颜六色的丰盈的时势。吃起来,风凉有之,晶莹剔透有之,也不会担忧在外就餐不康健。而之前,大厨也试过用蓝莓酱入菜做酸甜排骨,极受年青密斯和小伴侣的喜欢。
  着实,大厨用各类生果、瓜果入菜,最基本的设法就是让客人吃得康健,他总认为人们现在在外就餐,已经不像以前是为了图个省心和奇怪,而是必然会把康健摆在首位。在他看来,生果菜是最能分身营养和口感的选择。
  C 从澳门“偷师”甜味咖喱牛腩
  满桌的广东菜里总不会少了一条蒸鱼。不外,大厨阿强做的蒸鱼有点纷歧样,他将一整条桂花鱼的鱼片都起了出来,而且过了油,以是每一片鱼肉都卷成一朵悦目标花儿,吃起来也相等爽口。假如是蒸整条鱼,总不免鱼背丰富的处所会较量坚贞,片成片的鱼倒无此虞。更自出机杼的是,大厨选择在鱼下垫上木耳和金针菇,周围也贴上几条青菜,一如既往的丰盈,富厚。
  全场最重口胃的或许就是咖喱牛腩了。但和其他处所的咖喱对比,却又不算重口胃,而是偏甜。大厨可以透露的诀窍是,咖喱调好之后插手牛奶和鲜椰汁调,再加上与之绝配的土豆和牛腩同煲即可。而关于这个咖喱牛腩的配方和做法,大厨照旧在澳门从一位五星级旅馆的厨师伴侣哪里“偷师”而来,其时他吃了之后认为好,就三番两次要求进修,最后终于成功学到。他说吃到好的就想学,或许算是一位厨师的本能了。

更多内容请点击:中山网
        香山Life社区(中山论坛)

您可能还会对下面的文章感兴趣: